Bucatini Alla Amatriciana

Zutaten:

• 400 g Bucatini
• 200 g Speck
• 400 g geschälte Tomaten (oder Tomatenmark)
• 50 g geriebener Pecorino Romano
• 1 Chilischote (optional)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz q.b.
• Schwarzer Pfeffer q.b.
• 50 ml trockener Weißwein

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Guanciale vor:

   • Das Guanciale in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
   • Geben Sie es mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra in eine Pfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze an, bis es knusprig wird.

2. Mit Wein mischen:

   • Sobald das Guanciale gut gebräunt ist, mit dem Weißwein vermischen und den Alkohol verdunsten lassen.
   • Nehmen Sie dann das Guanciale aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

3. Soße zubereiten:

   • Geben Sie in dieselbe Pfanne die Chilischote (falls verwendet) und die zerkleinerten geschälten Tomaten oder das Püree.
   • Bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln kochen:

   • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bucatini al dente kochen.

5. Alles zusammen:

   • Die Bucatini abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
   • Das knusprige Guanciale hinzufügen und gut vermischen.

6. Aufschlag:

   • Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie unter schnellem Rühren den geriebenen Pecorino Romano hinzu, sodass die Nudeln damit überzogen sind.
   • Sofort servieren und nach Belieben mit etwas Pecorino bestreuen.

Guten Appetit! 😋