Bucatini alla amatriciana

Ingredientes:

• 400 g de bucatini
• 200 g de tocino
• 400 g de tomates pelados (o puré de tomate)
• 50 g de queso Pecorino Romano rallado
• 1 chile picante (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal q.b.
• Pimienta negra q.b.
• 50 ml de vino blanco seco

Preparación:

1. Preparar el guanciale:

   • Cortar el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • Lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y lo doramos a fuego medio hasta que quede crujiente.

2. Mezclar con vino:

   • Una vez que el guanciale esté bien dorado, lo mezclamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
   • Luego retira el guanciale de la sartén y déjalo a un lado.

3. Preparar la salsa:

   • En la misma sartén, añade el chile picante (si lo usas) y los tomates pelados y triturados o haz puré.
   • Cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
   • Condimentar con sal y pimienta.

4. Cocine la pasta:

   • Pon a hervir abundante agua con sal y cocina los bucatini al dente.

5. Ponlo todo junto:

   • Escurre los bucatini y viértelos directamente en la sartén con la salsa.
   • Añade el guanciale crujiente y mezcla bien.

6. Atender:

   • Apaga el fuego y añade el Pecorino Romano rallado, revolviendo rápidamente para cubrir la pasta.
   • Sirva inmediatamente con una pizca adicional de Pecorino, si lo desea.

¡Disfrute de su comida! 😋