Bucatini alla amatriana

Ingrédients:

• 400 g de bucatini
• 200 g de bacon
• 400 g de tomates pelées (ou de concentré de tomates)
• 50 g de Pecorino Romano râpé
• 1 piment (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel q.b.
• Poivre noir q.b.
• 50 ml de vin blanc sec

Préparation:

1. Préparez le guanciale :

   • Coupez le guanciale en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
   • Placez-le dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites-le dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

2. Mélange avec du vin :

   • Une fois le guanciale bien doré, mélangez-le avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
   • Retirez ensuite le guanciale de la poêle et réservez-le.

3. Préparez la sauce :

   • Dans la même poêle, ajoutez le piment (si vous en utilisez) et les tomates pelées concassées ou en purée.
   • Cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Cuire les pâtes :

   • Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition et faites cuire les bucatini al dente.

5. Mettez tout cela ensemble :

   • Égouttez les bucatini et versez-les directement dans la poêle avec la sauce.
   • Ajoutez le guanciale croustillant et mélangez bien.

6. Servir:

   • Éteignez le feu et ajoutez le Pecorino Romano râpé en remuant rapidement pour enrober les pâtes.
   • Servir immédiatement avec une pincée supplémentaire de Pecorino, si désiré.

Bon appétit! 😋